葡萄酒酿造是一个简短的历程，从葡萄采收到酒液装瓶，清晰中间要经由许良多多详尽的葡萄工艺，能耐造诣一款款极致的酒酿琼浆。作为行外人，造工有些工艺仅从名字上清晰，艺都是清晰很难预料详细是奈何样操作的，其熏染又是葡萄甚么。明天就带巨匠走进葡萄酒酿造的酒酿纷纭天下，配合清晰葡萄酒酿造中可能用到的造工6种工艺。
图片源头：Chateau Clinet
1. 冷浸渍（Cold Soak/Cold Maceration）
冷浸渍也称为“高温浸渍”，其主要做法是在高温情景下，将破皮的葡萄带皮浸泡一段光阴。不外这并非酿造葡萄酒必经的一个阶段，是否接管这一工艺、浸渍历程中的温度的高下以及浸渍光阴的长短均由酿酒师凭证葡萄种类以及其所谋求的葡萄酒气焰来抉择。艰深而言，冷浸渍的温度约为13℃，由于高温情景可能延缓葡萄的发酵同时抑制细菌的妨碍。此酿酒工艺主要的熏染是萃取葡萄皮中的单宁（Tannin）、色素大风韵物资，浸渍光阴越长，单宁、色素大风韵物资萃取的量就会越多。
2. 压帽（Punching Down）
“压帽”着实是一个颇为抽象的译名，“帽”着实指的是酿酒桶中浮在酒液下面的葡萄皮等酒渣，这些酒渣被称为“酒帽”，压帽便是将酒渣往下压进酒液中。压帽的主要熏染便是让酒液以及果皮患上到短缺的打仗，从而萃掏出更多的单宁、色素大风韵物资。可是压帽的实现方式多种多样，传统的压帽方式是家养脚踩，也称为“踩皮”，如今某些怪异的酒庄仍是保存着这种传统的压帽方式。此外，对于产量不大的酒庄，他们会接管家养借助压帽工具压穿酒帽。不外如今已经有良多今世化压帽机械应运而生，无需在这一工序上破费太多的人力，现今良多酒庄都是接管今世化的压帽机械。压帽的频率以及次数会影响成酒的气焰，以长短论是接管哪种压帽方式，每一个酒庄艰深都有自己的压帽纪律。
图片源头：Chateau Clinet
3. 倒罐（Racking）
倒罐也是一种萃取方式，不外比前面提及的冷浸渍以及压帽的萃取下场加倍强烈。其做法是将发酵罐中的酒液全副抽出，将酒帽留在发酵罐中，而后再将酒液从顶部重新注入。倒罐这一工艺可能很好地散除了酒液发酵中所发生的热量，从而飞腾酒液温度，此外还可能让酒液与空气中的氧气打仗，爆发氧化，从而减轻概况消除了酒液中的复原性气息。
4. 苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）
苹果酸-乳酸发酵简称“MLF”，MLF艰深会在酒精发酵之后自可是然爆发，这时酒液中的糖分已经被酵母残缺转化成酒精，在乳酸菌的熏染下，口感犀利的苹果酸会被转化成暖以及的乳酸，使葡萄酒的口感变患上暖以及。另外在MLF的熏染下，葡萄酒还会发生相似饼干、面包以及黄油的风韵，同时酒体也会更显丰满。不外对于相似雷司令（Riesling）以及长相思（Sauvignon Blanc）这些以脆爽酸度为特色的葡萄酒，妨碍MLF反而会消逝其特色，以是酿酒师在酿造这种葡萄酒时艰深会抑制MLF的爆发。
图片源头：Chateau Clinet
5. 搅桶（Stirring Lees）
良多葡萄酒实现发酵后会进入橡木桶陈酿阶段。在此阶段，有些酿酒师会让葡萄酒带酒泥陈酿，在泛滥酒泥陈酿的葡萄酒中，要数勃艮第（Burgundy）霞多丽（Chardonnay）最具代表性。带酒泥陈酿的葡萄酒就要不断妨碍搅桶这一工序，能耐令酒液与酒泥短缺打仗。搅桶便是搅动桶中的酒泥，此酿造工艺可能使葡萄酒的风韵变患上加倍重大，酒体愈加丰满，部份加倍失调。不外搅桶的频率以及次数因年份以及酿酒师所谋求的气焰的差距而有所差距。
6. 下胶（Fining）
下胶是葡萄酒装瓶以前一道很紧张的工序，不外也有某些酒庄抉择不接管此工序，直接将葡萄酒装瓶。下胶着实是对于酒液妨碍廓清以及纯化的历程，在发酵实现后，尽管已经作废了大批的果皮以及果籽等酒渣，可是酒液里仍悬浮着大批细小的残渣，为了取患上廓清的酒液，酒庄在装瓶前会接管明胶概况蛋清等下胶剂群集以及聚积这些细小的残渣，而后经由过滤将这些残渣去除了。（文/Luisa）
目光如炬网
